Kategori: Mat & bakverk

Saffransbullar med mandelmassa och apelsin

saffransbullar_1
Till helgen ska redan det tredje ljuset tändas i adventsljusstaken (!) och det är dags för, iallafall för mig, den tredje omgången adventsbak. Något av det bästa med juletider måste väl ändå vara alla söta saker som hör julen till!
saffransbullar_3
Häromveckan stod saffransbullar på agendan men inte vilka saffransbullar som helst utan de godaste jag vet! Jag har bloggat om dessa gyllene bullar flertalet gånger men i år knådade jag ihop en lite uppdaterad version.

 

Saffransbullar med mandelmassa och apelsin
Ca 25 stora bullar

Deg:
ca 15 dl vetemjöl
200 g smör
5 dl röd mjölk
1 paket jäst
2 paket saffran
0,5 tsk salt
2 dl strösocker
1 ägg

Fyllning:
(Måtten är ungefärliga, prova dig fram till en smak du gillar mest. Kanske vill du få en mer framträdande apelsinsmak eller slänga i ett par extra kardemummakärnor?)
200 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
1 msk kanel
1 msk nystött kardemumma
200 g mandelmassa
Skalet från 1-2 apelsiner

För pensling:
1 ägg
Finhackad mandel
Eventuellt sockerlag (1 dl vatten, 1 tsk vaniljpulver & 1 dl vatten), gör bullarna saftigare och glansigare


1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölk och värm till vätskan är fingervarm.
2. Smula ner jästen i en bunke och häll över vätskan. Rör om till jästen löst upp sig och tillsätt därefter saffran.
3. Blanda i resten av ingredienserna men spara ca 1 dl av mjölet. Knåda tills degen är smidig.
4. Täck degen med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek.
5. Rör ihop smör, socker, kanel och kardemumma till fyllningen medan degen jäser.
6. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Kavla ut degen på mjölat bord till ett rektangulärt ark. Bred på fyllningen och riv mandelmassa och apelsinskal i ett jämt lager över fyllningen.
8. Vik degarket dubbelt och skär ca 2 cm breda remsor. Snurra ihop varje remsa till en bulle och lägg på en bakplåtsklädd plåt
eller i en bullform. När alla bullar är färdigsnurrade, täck dem med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter.
9. Koka ihop ingredienserna till sockerlagen och låt koka till sockret löst upp sig.
10. Pensla de färdigjästa bullarna med ett uppvispat ägg och strö över hackad mandel. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
11. Pensla saffransbullarna med sockerlagen och låt svalna.

saffransbullar_2

I blåbärsskogen + ett superenkelt syltrecept

Äntligen blåbärstider! Skogarna kryllar av bär och det känns väldigt lyxigt att, i storstaden, ha en blåbärsskog alldeles runt hörnet.
blabar_instagram
Att i stilla lunk traska runt i skogen och varsamt plocka blåbären, ett efter ett, måste nog vara något av det mest rogivande som finns.
blåbär_skog
blabarsskogen
Tack naturen för gratis superbär som förgyller frukostar, mellanmål och fikastunder! Jag tänkte dela med mig av ett superenkelt syltrecept som en kokar ihop på nolltid. Så gott att ha på såväl havregrynsgröt som pannkakor.
blabarssylt_blogg

Blåbärssylt
2 st mindre burkar

4 dl blåbär
1 dl strösocker
2 msk vatten

1. Blanda ihop alla ingredienser i en kastrull. Låt sjuda tills sockret löses upp. Häll upp blåbärssylten i burkar och låt svalna.

(Hållbarheten är ca 1-2 veckor men vill en att sylten ska hålla längre går det bra att byta ut strösockret mot syltsocker).
blabarssylt_2

Rabarberpaj med kardemumma- & mandelmassefyllning

Det blev visst ett himla stiltje här inne, men desto mer har hänt utanför detta krypin. Min sommar har börjat på bästa tänkbara vis med bland annat en Berlinresa och Håkans magiska spelning på Ullevi i söndags. Hoppas även ni har haft en strålande sommarstart!
rabarberpaj_3
Något som verkligen utstrålar sommar för mig är rabarber och det finns inte mycket som går upp emot en nybakad rabarberpaj en solig försommardag. När jag besökte mina föräldrar sist fick jag med mig ett knippe rabarber hem som jag bland annat slängde ihop en paj på.
rabarberpaj_2
Resultatet blev en hiskeligt god skapelse med en krämig fyllning av nymortlad kardemumma och mandelmassa. En rabarberpaj 2.0 skulle en kunna säga! Utmärkt att slänga ihop till fikat om en vill bjussa på något annat än den traditionella smulpajen (som ju, att tillägga, verkligen inte är fy skam heller) …

Rabarberpaj med kardemumma- och mandelmassefyllning

Pajdeg:
6 dl vetemjöl
1 msk florsocker
1 krm salt
150 g kallt, tärnat smör
2 tsk pressad citronsaft
2 ägg (1 ägg till degen och 1 till pensling av pajen)
½ – 1 dl vatten

Fyllning
50 g smör
1 dl strösocker
2 ägg
2 tsk kardemummakärnor, mortlade
100 g grovriven mandelmassa
½ citron, rivet skal

Ca 4-5 st rabarberstjälkar

Florsocker till garnering

1. Pajdeg:  Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop till en smulig deg.
2. Tillsätt citronsaft, ett ägg och den minsta angivna vattenmängden. Knåda försiktigt ihop till en deg, precis så att den går ihop, och tillsätt mer vatten om den skulle kännas för torr.
3. Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i ca 30 minuter.
4. Kavla ut degen på mjölat bakbord och tryck därefter ut den i en pajform á 26 cm i diameter.
5. Sätt ugnen på 200 grader och låt pajskalet stå kallt medan fyllningen blandas ihop.
6. Fyllning: Smält smöret i en kastrull och rör ner sockret. Vispa samman äggen med den nymortlade kardemumman och rör sedan ner äggvispet i kastrullen med det smälta smöret och sockret. Sjud på låg värme och var aktsam med att det inte får börja koka. När smeten tjocknat ta av kastrullen från plattan och blanda ner mandelmassa och citronskal.
7. Dela rabarberstjälkarna så att de blir ca 10-12 cm långa. Är rabarbern tjock går det bra att dela den på mitten.
8. Ta ut pajskalet ur kylskåpet och häll i kardemumma- och mandelmassefyllningen. Lägg ut rabarbern i ett fint mönster. Pensla pajdegens kanter med ett uppvispat ägg.
9. Grädda i mitten av ugnen i 35-40 minuter eller tills både skal och fyllning är gyllenbrun.

Pudra pajen med florsocker och servera med vaniljsås eller glass.
rabarberpaj_1

Baka i påsk

Hur galet är det inte att vi redan är inne i påskveckan? Påsken för mig är en väldigt kravlös högtid då jag mest äter godis och påskfika, insuper lugnet som brukar infinna sig under långhelgen och njuter av vårens ankomst. I år ska jag och Björn resa bort så något påskbak blir det inte för min del. Men för er som går i påskbak-tankar tänkte jag tipsa om tre härliga desserter, hämtade ur arkivet, som garanterat gör succé på påskbordet.
Scandinav_8CSEUnderbart smarriga chokladägg (som dessutom bara inkluderar tre ingredienser).Scandinav_HQO1Enkla påskcupcakes i pastellskrud.Scandinav_AUIQStekta ägg. Om ni har tid och ork rekommenderar jag att göra hemgjord lemoncurd istället för att köpa (som jag gjorde till bilden). Så smidigt att röra ihop och så mycket godare! Gillar Linda Lomelinos recept.

Smoothie!

Under de här tragglande, sövande och grådassiga februaridagarna får en försöka hitta färgstänk och vardagsglitter för att få transportsträckan mot våren att kännas lite lättare. Som en färgglad smoothie till exempel! Den piggar upp gråa morgnar och ger energi till både kropp och själ. Smoothie är en stor frukostfavorit hos mig; Dels för att det är så gott såklart, men även för att det är så lätt att göra och går att variera i all oändlighet!
smoothie_blogg_1smoothie_blogg_3Att äta färgbomben i skål gör att en kan strö på allsköns toppingar. Mina favoriter är kokoschips (ÄLSKAR kokoschips), bär, frön och nötter. smoothie_blogg_2Smoothien på bilderna är ganska standard och består av banan, frysta bär och kokos samt en skvätt vaniljyoghurt och Alpros kokosmjölk.

Vad brukar ni ha i er smoothie?

Semlor med extra mycket kardemumma & mandelmassa

Semlor är ju bland det godaste. Och fettisdagen en av de bättre dagarna under vintern. Tacka vet jag konditorisemlorna, men jag har bunkrat upp med hembakade i år. Frysen är fylld av semmelbullar som jag kryddat med extra mycket kardemumma. Fullt rustad och redo för den nionde februari då fettisdagen äger rum. Dock har jag visst råkat provsmaka både en och två gånger …
_SB12583_2
Inte i klass med semlorna på kondis rent utseendemässigt men charmiga, söta och lika goda ändå.
_SB12603_1_SB12611

Semlor med extra mycket kardemumma & mandelmassa
25 små bullar (små = bra eftersom en då kan äta två stycken utan problem …) eller ca 12 stora bullar.

Semmelbullar
50 g jäst
5 dl röd mjölk
1 ½ dl strösocker
1 msk nystött kardemumma
½ tsk salt
12-14 dl vetemjöl
150 g rumsvarmt smör

Mandelmassefyllning och grädde till 4 stora semlor/6 små semlor:
100 g mandelmassa
1-2 msk röd mjölk
½-1 tsk vaniljpulver
1 ½ dl vispgrädde

Mandelmassefyllning och grädde till hela satsen:
500 g mandelmassa
1 ½ dl mjölk
1- 1 ½ msk vaniljpulver
7 dl vispgrädde

Florsocker till garnering

1. Semmelbullar:  Smula ner jästen i bunke. Värm mjölken i en kastrull till den är fingervarm och häll över den i bunken. Rör om till jästen har smält.
2. Blanda de torra ingredienserna för sig (börja med ca 10-12 dl mjöl) och vänd ner i degbunken. Tillsätt smöret och arbeta ihop till en fast deg. Blanda i resten av mjölket om det behövs. Låt jäsa i ca en timme.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Vänd upp degen på ett bord och dela den i 25 alternativt 12 bitar. Rulla degbitarna till runda bullar och lägg på bakplåtsklädd plåt. Låt jäsa i ca 30 minuter.
4. Grädda semmelbullarna i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter. Låt svalna.
5. Mandelmassefyllning och montering: Skär ett lock av bullarna. Riv mandelmassan grovt. Gröp ur en del av inkråmet i varje bulle (desto större grop desto mer fyllning! Var dock inte för generösa så att det går hål i botten av bullen).
6. Blanda inkråmet med mandelmassan. Tillsätt mjölken samt vaniljpulvret och rör ihop till en tjock smet. Klicka i fyllningen i bullarna.
7. Vispa grädden fluffig och spritsa eller lägg en klick på varje bulle. Lägg på locket och pudra med florsocker.
_SB12615_SB12663

At the table – Workshop i matfoto och styling

I september deltog jag i workshopen At the table som arrangerades av Linda Lomelino / Call me cupcake, Maria Strömberg Bååth / Made by mary och Agnes Gällhagen / Cashew kitchen. Nu, fyra månader senare (…), tänkte jag visa upp mina bilder från helgen! At the table ägde rum i Dalarna, en bit utanför Borlänge, och vi huserade på supermysiga Dala-Floda värdshus. Så idyllisk plats! Under ett par intensiva men fantastiska dagar lärde vi oss allt om matfoto samt styling, och om kvällarna dukades ett långbord upp med massvis av levande ljus och så himla goda vegetariska middagar lagade av workshopledarna. Såhär såg det ut genom min kamera:
atthetable_2atthetable_1dalafloda_1
atthetable_3workshop_1dalarna_2frukostworkshop_4middagsborddalarna_5lindalomelino_3lindalomelino_1lindalomelino_4dalarnachocolatechipcookies
För fler bilder kika in på At the tables hemsida, fotografen och bloggaren Rania Rönntoft var nämligen på plats och fångade allt så fint. (Och ja, vi fick äta upp Lindas chokladdröm till tårta!).

Välkommen hit!

God morgon och himla välkomna hit till mitt nya bloggtillhåll! Jag har, med hjälp av min fina pojkvän, arbetat fram en egen liten portal där bloggen hädanefter kommer att bo. Ni som prenumererat på min blogg via bloglovin’ tidigare ska automatiskt ha följt med hit, till blogg.sofiabystrom.se, och likaså de gamla inläggen. Hurra vad det här känns bra! Vad tycks? Jag hoppas ni ska trivas!frukost_1Frukost_5frukost_6frukost_2Nu ska jag njuta av den sista semesterdagen med kaffe och gärna en frukost likt lördagsfrukosten ovan, kondisfika med bästisar och tågläsning. Ikväll bär det av till Stockholm igen efter två veckor hemmavid. Vardagslunken anno 2016 drar igång och jag hoppas på en lugn och fin sådan.

Chokladtårta med krispiga kolapopcorn

Gott nytt år! Hoppas ni har en fin start på 2016. Själv njuter jag av de sista lediga dagarna och fyller dem med promenader, julklappslektyr, mammas goda mat och att göra mest ingenting.Det nya året firades in med bubbel, glitter och konfetti tillsammans med mina bästa vänner. Jag och Björn stod för – i numer vanlig ordning – desserten till nyårsmiddagen. Det blev en pampig chokladtårta med kolamarängsmörkräm och kolapopcorn med recept komponerat av tårtfantasten Linda Lomelino (vem annars så säg?). Så fantastiskt god var den! Det var till och med så att personer som inte är särskilt tårtförtjusta gav den högsta betyg = bra omdöme!

Chokladtårta med kolamarängsmörkräm och kolapopcorn
Ca 8-10 bitar

Chokladbottnar:
75 g smör
4 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl kakao1 ½ tsk bakpulver
1 ½ tsk bikarbonat
3 ¾ dl strösocker
en nypa salt
2 ägg
2 ¼ dl mjölk
1 ½ dl starkt hett kaffe eller kokhett vatten

Kolakräm:
1 ½ dl vispgrädde
2 ½ dl strösocker
100 g kallt smör, i tärningar
½ tsk flingsalt

Kolamarängsmörkräm:
4 äggvitor
2 dl strösocker
250 g rumsvarmt smör
1 dl kolakräm (se ovan)

Krispiga kolapopcorn:
Poppade popcorn från ½ påse mikropopcorn (salta)
1 dl kolakräm (se ovan)

1. Chokladbottnar: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla två 15 cm i diameter stora bakformar (hade ingen i de måtten hos mina föräldrar så använde en kastrull istället vilket funkade minst lika bra!)
2. Smält smöret och låt svalna.
3. Sikta ner mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat, socker och salt i en stor bunke. Tillsätt ägg, mjölk och kaffe och vispa till en slät smet.
4. Häll smeten jämnt fördelad i formarna och grädda tårtbottnarna i nedre delen av ugnen i ca 30–35 minuter (prova med provsticka, bottnarna får inte vara kladdiga i mitten). Låt sedan bottnarna svalna en stund i formen före du vänder upp dem på galler för att svalna helt.
5. Kolakräm: Värm grädden försiktigt på svag värme i en kastrull (det ska inte koka).
6. Lägg sockret i en ny kastrull och värm på medelvärme tills det börjar smälta runt kanterna. Rör varsamt tills allt socker har smält och fått en gyllenbrun färg.
7. Tillsätt smöret till sockret och rör runt tills det har smält. Tillsätt grädden lite i taget och rör om tills kolakrämen är helt slät. Rör slutligen i saltet.
8. Häll upp i en burk och låt svalna i rumstemperatur.
9. Kolamarängsmörkräm: Lägg äggvitor och socker i en värmetålig skål över ett vattenbad. Vispa med en handvisp och värm blandningen tills sockerkristallerna smält. Häll över smeten i en stor bunke och fortsätt vispa med elvisp tills du får en vit och fluffig marängsmet. Fortsätt vispa i ca 10 sekunder, tills smeten svalnat.
10. Tillsätt smöret lite i taget. När allt smör är tillsatt, vispa i ytterligare  3–5 minuter eller tills smörkrämen går ihop. Tillsätt 1 dl kolakräm och vispa till en jämn smörkräm.
11. Kolapopcorn: Värm ugnen till 150 grader. Blanda popcorn och 1 dl kolakräm i en skål, så att popcornen täcks. Bred ut på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda popcornen i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Rör om då och då. Ta ut plåten och låt svalna.
12. Montering: Dela varje tårtbotten på mitten så att du får fyra bottnar.
13. Lägg den första bottnen på ett tårtfat och bred på ett jämnt lager med kolamarängsmörkräm. Upprepa tills tre bottnar är använda.
14. Lägg den sista bottnen överst med den skurna sidan ner. Bred på ett tunt lager kolamarängsmörkräm över hela tårtan. Låt  stå i kylen i ca 20 minuter, så att det yttersta lagret stelnar lite.
15. Bred på ytterligare ett lager kolamarängsmörkräm tills tårtan är helt jämn.
16. Dekorera tårtan med kolapopcornen och häll mer kolasås över.