Kategori: Mat & bakverk

Världens godaste saffransbullar

Glad första advent! Hoppas ni har en mysig och lugn sådan. I Stockholm öser regnet ner (när kommer den första snön?!) så vi håller oss inne och sippar kaffe till ljudet av regnsmatter mot fönsterrutan. I eftermiddag vankas det adventbak och saffransbullar står på dagens bakagenda. Och inte vilka saffransbullar som helst minsann, utan ungefär världens godaste saffransbullar! Jag bjuder er på en favorit i repris sedan förra året.Detta guld är fullspäckat av allt som är gott; mandelmassa, kardemumma, kanel, vit choklad och apelsin. Och massvis med smör förstås!

Saffransbullar
Ca 25 stora bullar

Deg:
ca 15 dl vetemjöl
200 g smör
5 dl röd mjölk
1 paket jäst
2 paket saffran
0,5 tsk salt
2 dl strösocker
1 ägg

Fyllning:
(Måtten är ungefärliga, prova dig fram till en smak du gillar allra mest. Kanske vill du få en mer framträdande apelsinsmak eller slänga i ett par extra kardemummakärnor?)
200 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
1 msk kanel
1 msk nystött kardemumma
100 g vit choklad
100 g mandelmassa
Skalet från 1 apelsin

För pensling:
1 ägg
Finhackad mandel


1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölk och värm till vätskan är fingervarm.
2. Smula ner jästen i en bunke och häll över vätskan. Rör om till jästen löst upp sig och tillsätt därefter saffran.
3. Blanda i resten av ingredienserna men spara 1 dl av mjölet. Knåda tills degen är smidig.
4. Täck degen med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek.
5. Rör ihop smör, socker, kanel och kardemumma till fyllningen medan degen jäser.
6. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Kavla ut degen på mjölat bord till ett rektangulärt ark. Bred på fyllningen och riv vit choklad, mandelmassa och apelsin i ett jämt lager över fyllningen.
8. Vik degarket dubbelt och skär ca 2,5 cm breda remsor. Ta därefter en remsa och skär ett snitt så att två ”ben”
bildas. Snurra dessa var för sig och snurra därefter ihop till en bulle och lägg på en bakplåtsklädd plåt
eller i en bullform. När alla bullar är färdigsnurrade, täck dem med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter.
9. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och strö över hackad mandel. Tjoff in i ugnen i ca 10 minuter.

Låt svalna på galler och avnjut sedan de nybakta guldsnurrorna till tonerna av She & Him’s julskiva, omgiven av mängder med levande ljus.

Fyriskaka

I Sju Sorters Kakor finns det här klassiska receptet på Fyriskaka, eller Äppelsockerkaka som det också kallas. Sin enkelhet till trots är det en väldigt god kaka och fastän äppelsäsongen är över i våra trädgårdar finns det finfina svenska äpplen att köpa i matbutikerna. För, enligt mig, blir den här kakan godast med just svenska äpplen.Kakan kryddas med kanel och jag valde även att slänga i lite kardemumma för att … kardemumma är världens bästa krydda (som ni kanske märkt genomsyrar min kärlek för kryddan var och varannat recept här inne)!
Fyriskaka
 
Sockerkaka

125 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
2 msk mjölk

Äppelgarnering
3 st medelstora äpplen
2 msk strösocker
Ca 2 tsk malen kanel
Ca 1 tsk nystött kardemumma

Eventuellt smör och ströbröd till formen.

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform på ca 24 cm alternativt klä formen med bakplåtspapper.
2. Rör smör och socker pösigt.
3. TIllsätt ett ägg i taget i smörblandningen och addera sedan ner mjöl, bakpulver och mjölk. Rör till en slät smet. Häll ner smeten i formen.
4. Skär äpplena i tunna klyftor och stick ner dem i smeten.
5. Blanda socker, kanel och kardemumma och strö över äpplena.
6. Grädda fyriskakan i nedre delen av ugnen i ungefär 30-40 minuter.

Servera gärna varm med vaniljglass till.

Frukost på sängen

 Nybryggt kaffe med påtår nära till hands, något trevligt att lyssna på eller en fin bok att försvinna in i och sin favoritfrukost uppdukad bland skrynkliga lakan. Söndagsmorgnar i november är väl som gjorda för långsamma frukostar på sängen?

Chokladsnittar med vit chokladrippel och solrosfrön

Det var en långsam söndag och det sista sommarregnet smattrade mot rutan. Jag var, som alltid, baksugen och botaniserade bland ingredienserna i skafferiet samt bland recept och fann detta: Chokladsnittar med vit choklad och solrosfrön. Och alltså … När köksbordet stod uppdukat för söndagsfikat och jag tog den första tuggan av en av de nybakade kakorna … Tjofaderittanlej! Bland de godaste småkakorna jag ätit på länge!

Receptet står Ernst Kirchsteiger och förutom att kakorna är himmelskt goda är de också enkla att göra.

Chokladsnittar med vit chokladrippel och solrosfrön
Ca 20 kakor

100gsmör
1 dlsocker
2 msk ljus sirap
2 msk kakao av hög kvalitet
2 dl
vetemjöl
1/2 tskbikarbonat
1 tskvaniljsocker
100 gvit choklad
1 dlsolrosfrön

1. Vispa smör, socker och sirap poröst.
2. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem i smörblandningen. Rör samman till en smidig deg.
3. Dela degen i två bitar och rulla ut till längder.
4. Lägg rullarna på en bakplåtsklädd plåt, platta till längderna och räffla dem med gaffel.
5. Strö över solrosfrön.
6. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ungefär 15-17 minuter.
7. Smält vit choklad i vattenbad medan kakorna är i ugnen.
8. Häll chokladen i en spritspåse med en pytteliten öppning och ringla över kakorna då de har svalnat något. (Det går även fint att ringla över chokladen med en exempelvis en tesked)
9. Skär kakorna på snedden när chokladen stelnat.

Helt klart ett måste till era nästkommande fikastunder! Gärna tillsammans med kaffe, fint besök och sällskapsspel.

Rabarbergaletter med kardemumma

Ännu svajar ett par rabarberstjälkar och dess blad i sensommarbrisen. Så varför inte passa på att ta tillvara på de sista rabarberna genom att baka dessa underbart goda rabarbergaletterna?

Med nystött kardemumma i rabarberfyllningen förhöjs dessa små pajer ytterligare ett snäpp och får smaklökarna att hurra!

Ett roligt alternativ till en vanlig smulpaj (vilket såklart inte är fy skam det heller)!

Rabarbergaletter med kardemumma
Ca 20 små galetter
 
Deg

3 1/4 dl mjöl
1 msk florsocker
1 nypa salt
100 g smör
1/2 dl kallt vatten

Rabarberfyllning
500 g rabarber/ 4-5 stjälkar
6 msk socker
1,5 tsk vaniljpulver
1 1/2 msk majsstärkelse
1/2 dl mandelmjöl
1 tsk nystött kardemumma

Till Pensling
1 ägg
1/4 dl mjölk
1 msk socker

Florsocker till garnering

1. Deg: Blanda mjöl, florsocker och salt. Nyp ihop.
2. Tärna smöret och blanda ner i degen. Knåda till en smulig deg.
3. Tillsätt kallt vatten och nyp samman degen till den precis håller ihop.
4. Platta till och plasta in degen. Låt vila i kylskåp i 1 timme.
5. Rabarberfyllning: Finhacka rabarbern.

6. Blanda ihop samtliga ingredienser till fyllningen förutom mandelmjölet.
7. Utbakning: När degen är färdigvilad, kavla ut den till ca 4 mm tjocklek.
8. Stansa ut rundlar á 10 cm. Strö över mandelmjölet.
9. Lägg rabarberfyllning i mitten av varje rundel. Lämna kanterna fria.
10. Vik upp kanterna och tryck till lite så att de inte ställer sig upp i ugnen.
11. Ställ in i frysen i 10 minuter.
12. Sätt ugnen på 175 grader.
13. Vispa ägg och mjölk och pensla kanterna av galetterna. Strö över strösocker.
14. Grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna och pudra över florsocker.


Servera gärna med en kula vaniljglass!

Syrenblomkaka med citrusglasyr

Jag hörde att syrenen nyligen har slagit ut i Norrland. Om så är fallet är jag inte helt ute och cyklar med detta säsongsbaserade recept. Och om så inte är fallet eller om ni befinner er på sydligare breddgrader kan ni avnjuta receptet ändå, i form av en gyllene sockerkaka (i väntan på nästa syrensäsong)!

Receptet är min mormors, men istället för enbart strösocker i smeten (som det är i grundreceptet) har jag bytt ut en del mot syrenblomsocker. Syrensockret gör ni enkelt genom att skölja och torka de små syrenblomstrena och därefter blanda ihop dem med socker. Smaken är blommig och söt och utmärkt till bakning!

 Syrenblomkaka med citrusglasyr
 
Syrenblomkaka
2 ägg
1,5 dl syrenblomsocker (för sockerkaka uteslut syrenblomsockret och använd 3 dl strösocker)
1,5 dl strösocker
3 dl mjöl
1,5 dl mjölk
2 tsk bakpulver
(I originalreceptet mäts samtliga deciliter i kaffekoppmått så resultatet kan variera något. Jag har räknat 1 kkp som 1,5 dl socker/mjöl/mjölk)
Citrusglasyr
1/2 citron (saften)
Ca 4 dl florsocker
1. Syrenblomkaka: Sätt ugnen på 175 grader samt smöra och bröa en form.
2. Vispa ihop ägg och socker poröst.
3. Blanda samman de torra ingredienserna och vänd ner i smeten.
4. Tillsätt mjölk och rör till en slät smet.
5. Grädda i ugnen i 45 minuter. Låt svalna.
6. Citrusglasyr: Pressa en halv citron i en skål.
7. Tillsätt ca 4 dl florsocker eller den mängd som behövs till en jämntjock konsistens.
8. Bred ett ganska tjockt lager över kakan så att det blir ett snyggt rinn längs kanterna.

 

Småkakor, småkakor, småkakor!


Småkakor måste väl ändå vara bland det bästa som finns? Både att baka och, för all del, äta! En kan ta både en och två och tre till kaffet och självklart en till påtåren också. Själv tycker jag att de klassiska smakerna är de bästa men det går ju att variera dessa små ljuvligheter i oändlighet!


Den här gången gjorde jag hallongrottor, schackrutor och kardemummakakor. Här är mitt recept på, för att citera kakdrottningen Birgitta Rasmusson, raaaasande eleganta småkakor:

Småkakor
Ca 80 mini-småkakor eller 40-50 normalstora

Ingredienser till grunddegen
200 g rumsvarmt smör (gärna att det stått framme några timmar)
1,5 tsk vaniljpulver
1 dl strösocker
Ca 4,5 dl vetemjöl
Hallonsylt/kakao/kardemumma/pärlsocker

Gör såhär:
1.
Knåda ihop samtliga ingredienser till en deg (den ska precis gå ihop).
2. Platta till degen, plasta in och lägg in i kylen minst en halvtimme.
3. Sätt ugnen på 175 grader och baka ut de kakor du vill göra.

För hallongrottor:
Rulla små bollar av degen och lägg på bakplåtspapper. Gör en grop i varje boll och klicka därefter i 0,5-1 tsk hallonsylt i varje kaka. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

För schackrutor:
Dela degen i två delar. Blanda i kakao efter behag i den ena degbiten. Rulla därefter fyra lika tjocka och långa stänger (två av grunddegen och två av kakaodegen). Lägg en ljus längd bredvid en mörk och skifta färger i andra lagret. Forma till en fyrkant och låt vila i kylen en stund (det blir enklare att skära upp kakorna då). Skiva degen och lägg på bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

För kardemummakakor:
Blanda i ca 2 tsk nystött kardemumma i degen. Rulla till bollar och lägg på bakplåtspapper. Platta till dem litegrann och strö på pärlsocker på varje kaka. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

 

Glad fredag!

Glad fredag och trevlig första sommarhelg på er! Här får ni lite fredagsinspo i form av:

1. Minihalloumiburgare! Älskar allt som är ”mini”. När vi är och handlar brukar jag stanna upp framför varje produkt i miniformat och utbrista ”titta vilken gullig!”. Lyckan i att hitta dessa minihamburgebröd då alltså. Hehe. Kombon jordgubbar och halloumi är i övrigt fantastisk! Pröva’t om ni inte gjort det.

 

2. En bukett girl power jag knåpat ihop!

Överraskningskalas / farmor 80 år


I april fyllde min farmor 80 år! Hurra! Hon väntade sig en liten restaurangmiddag med bara en liten del av släkten, men fick sig istället ett hejdundrans överraskningskalas med hela släkten på plats! Mamma hade ordnat så fint hemma och farmor blev så otroligt glad (och överraskad!). Jag fick äran att stå för födelsedagstårtan – en väldigt uppskattad citron/hallon/maräng-historia.

En dag väl värd att spara i hjärtfickan.

(Och psssst! Just nu anordnar jag en finfin instagramtävling i samarbete med Novellix. Fram till imorgon kväll har ni chansen att vinna en ask fylld av härliga novellixer! In och kika på mitt konto @sofiabystrom för mer info)

Tusenbladsbakelser / Mille-feuilles

Vad sägs om ett litet franskt bakverk till helgens fikastunder?
Dessa tusenbladsbakelser aka mille-feuilles är alldeles, alldeles underbara med sina frasiga lager av smördeg och hemkokta vaniljkräm!

Receptet är direkt hämtat ur Mia Öhrns dunderfina bok Franska bakverk (med fantastiskt foto av Ulrika Ekblom). De må se avancerade att göra, och visst var det lite pilljobb och mitt resultat är inte av snyggaste slag, men de var faktiskt förvånansvärt simpla att baka!

Tusenbladsbakelser / Mille-feuilles
Ca 8 bakelser

Vaniljkräm:
4 dl röd mjölk
3/4 strösocker
1/2 vaniljstång
2 msk majsstärkelse
4 äggulor
50 g rumsvarmt smör

Smördeg:
3 bitar smördeg, köpt eller hemgjord, 8 x 17 cm

Glasyr:
2 dl florsocker
ca 4 tsk vatten
25 g mörk choklad

1. Vaniljkräm: Mät upp mjölk och hälften av sockret i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Värm upp mjölken tillsammans med vaniljstången och fröna.

2. Blanda majsstärkelsen med resten av sockret. Rör ner äggulorna. Rör ihop till en jämn smet och vispa ner lite av den varma mjölken så att inte äggulorna koagulerar. Låt mjölkblandningen koka upp och rör sedan ner äggsmeten i kastrullen. Låt koka på låg värme tills den tjocknar (viktigt att vispa hela tiden!). Ta bort kastrullen från plattan och vispa ner smöret. Ställ kastrullen i kallt vattenbad för att svalna. Förvara sedan i kylskåp och ta då bort vaniljstången.

3. Smördeg: Lägg de tre degarken på en bakplåtspapperklädd plåt. Nagga degen med gaffel. Grädda i 200 grader ca 25 minuter. Tryck ner degen med en plåt efter ca 12 minuter så att den inte blir för puffig. Låt svalna.

4. Dela smördegsarken på mitten så att du får sex tunna bottnar istället för tre tjocka (detta tyckte jag var lite trixigt men med tålamod och försiktighet gick det fint). Nu ska två längder göras med tre bottnar vardera och två lager vaniljkräm. Bred ett rejält lager vaniljkräm på två av bottnarna. Lägg på en botten till på båda längderna och bred på ett till lager vaniljkräm. Toppa med de sista bottnarna.

5. Glasyr: Rör ihop florsocker och vatten till en tjock glasyr. Smält chokladen över ett vattenbad. Fyll chokladen i en spritspåse och klipp upp ett litet hål.

6. Bred glasyren över bakelserna. Spritsa chokladen i linjer längs med bakelserna. Använd sedan en tandpetare och rispa tvärs över chokladlinjerna för att skapa mönstret. Ställ in bakelserna i frysen i minst en halvtimme.

7. Skär upp varje bakelselängd i fyra bitar. (Även detta var lite klurigt, men enklast var att använda en brödkniv och, med lätt hand, såga genom varje lager). Förvara i kyl.