Kategori: Mat & bakverk

Chokladägg

Sist ut i paraden av påskdesserter är dessa uuuuunderbart ljuva chokladägg!

 Receptet hittade jag hos idésprutan Emmy/ennui.se och föll pladask. De är väldigt lättvindiga att knåpa ihop och resultatet blir både supersmarrigt och påskigt fint! Servera i omaka äggkoppar eller klipp ut portionsformar ur en äggkartong.

 

Chokladägg
100 gram Toblerone
1 ägg
1 msk rapsolja
Strössel
Ungefär 8 tomma och vältvättade äggskal

Gör så här:
1. Smält Toblerone i vattenbad.
2. Dela äggvitan och äggulan.
3. Vispa vitan till ett hårt skum.
4. Blanda den smälta chokladen med äggula och olja.
5. Vänd ner äggvitan i chokladsmeten och blanda väl.
6. Skeda upp chokladsmeten/tryffeln i äggskalen, strö över strössel och låt svalna i kylskåp i några timmar.

Enkla påsk-cupcakes i pastell

Dags för påskdessert nummer två; Enkla påsk-cupcakes med smak av citron, vanilj och vit choklad!

Cupcakesen i sig är inte särdeles påskiga, men med pastelliga muffinsformar och ett färgglatt chokladägg på toppen förgyller de vilken påskbuffé som helst! Mina formar är från Miss Etoile (tips, tips!), inköpta på Cervera.

Enkla påsk-cupcakes med vit chokladfrosting (ca 14 st)

Cupcakes:
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl röd mjölk
3 1 /2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 citron (skal och saft)

Frosting:
100 gram rumsvarmt smör
200 gram Philadelphiaost
200 gram vit choklad
4 dl florsocker

Chokladägg till dekoration

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ihop ägg, strösocker och vaniljsocker tills det blir vitt och pösigt.
3. Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölken och blanda med äggsmeten.
4. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en egen bunke. Vänd därefter ner det i smeten.
5. Tillsätt rivet citronskal samt citronsaft och blanda väl.
6. Fyll muffinsformar med ungefär två tredjedelar smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt svalna.

Medan muffinsen svalnar är det lägligt att vispa ihop frostingen!

Gör såhär:
1. Smält den vita chokladen i vattenbad och låt svalna.
2. Vispa samman det rumsvarma smöret med Philadelphiaosten.
3. Tillsätt den vita chokladen och sikta ner florsockret.
4. Fyll en spritspåse och spritsa frostingen på cupcakesen. Dekorera med ett chokladägg på varje cupcake.

 

Stekta ägg (marängbon med lemon curd)

Nu när påsken är i annalkande tänkte jag bjuda er på tre stycken supersmarriga påskdesserter! Först ut är ett gäng stekta ägg …
Perfekt frasiga och sega marängbon fyllda med gyllengul lemon curd.
Sött och surt – en kombination som alltid går hem!
Marängbon med lemon curd (ca 20 st)
3 äggvitor
1 dl strösocker
1 dl florsocker
1 burk lemoncurd (hemgjord eller köpt)
Gör såhär:

1.Sätt ugnen på 100 grader.
2. Vispa äggvitorna tillsammans med hälften av strösockret. När ett hårt skum bildats häll i resten av strösockret. Vispa vidare till det blivit en fluffig, fast marängsmet.
3. Sikta ned florsockret i smeten och rör ihop.
4. Spritsa små ”bon” på bakplåtspapper (börja med bottnen genom att göra en rundel, spritsa sedan runt kanterna 2-3 varv).
5. Grädda marängerna i ca 1 timme (håll koll på dem under tiden så att de inte blir brända/gulbruna!).
6. När marängerna är färdiggräddade, låt svalna på plåten.
7. Klicka i lemoncurden (jag använde köpt men det blir givetvis godast med hemgjord!).

Citrontårta med hallongrädde och vit chokladfrosting

Till Alla hjärtans dag bakade jag min allra första ”layer cake”! Det blev en sötsyrlig historia med innanmäte baserat på citronbotten och med en fyllning av lemoncurd och hallongrädde. Utanpå är den spacklad med vit chokladfrosting som bröt av fint mot det syrliga innehållet. Det estetiska resultatet blev ganska ringrostigt men smakkombinationen och tårtan i sig var ljuvlig!

Till citronbottnarna använde jag ett recept ur boken Sweet Food & Photography av Linda Lomelino.
Till fyllningen fuskade jag och använde en burk färdiggjord lemoncurd och till hallongrädden vispade jag ca 4 dl grädde och rörde i ca 200 gram mosade hallon. Till frostingen vispade jag ihop smör och 100 gram smör + 200 gram Philadelphiaost. Smälte 200 gram vit choklad i vattenbad, lät det svalna och vispade därefter ner den samt 3 dl florsocker (vilket var för lite då frostingen blev ganska lös, så var inte slösaktiga när det gäller florsockret).

WWF:s Earth hour-bakelse 2015

Världens största klimatmanifestation går i år av stapeln den 28 mars. Jag pratar givetvis om Earth Hour, en så himla viktig och fin gest som för nionde året i rad engagerar hundratals miljoner människor världen över.
Varje år tar WWF (Världsnaturfonden), i samarbete med proffessionella kockar och konditorer, fram miljövänliga recept som med fördel kan tillagas under den nedsläckta timmen. När jag fick förfrågan om att fotografera årets bakelse tackade jag genast ja! Ett så fantastiskt roligt och ärofyllt uppdrag. 

Bakelsen är en raw äppelpaj som smakar minst lika gott som utseendet påvisar. Receptet är framtaget av Sally Voltaire som bl.a. driver de ljuvliga restaurangerna Sally Voltaire och systrar här i Stockholm.


Foto och bildkoncept är som sagt framtaget av mig.

Gå in och kika på receptet här och börja preppa och peppa för den 28 mars vettja!

”This morning, with her, having coffee”

Melodikrysset surrar från den skraltiga radion. Doften av nybakade kardemummascones letar sig in i kökets alla vrår och kaffebryggaren puttrar. De pastellrosa tulpanerna signalerar vårlängtan. Snötunga skyar och gråväder, Stockholm har svårt att andas. Men vi tittar bort för en stund. Sippar på helgmorgonens första kopp kaffe, delar på en perfekt mogen blodapelsin och njuter av rykande färska scones toppade med hallonsylt.
En lördagsmorgon i februari.

Söndag morgon

Amerikanska pannkakor (ca 8 stycken)

3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 citron (skalet)
25 g smör
2,5 dl mjölk
1 ägg
Smör till gräddningen
Exempelvis blåbär, lönnsirap och florsocker till servering

Blanda de torra ingredienserna samt rivet citronskal i en bunke.
Smält smöret. Vispa därefter ihop det med mjölk och ägg och rör ner det i bunken med de torra ingredienserna.
Grädda pannkakorna i smör i en medelvarm stekpanna. 0,75 dl smet per pannkaka brukar bli lagom!

Bygg ett pannkakstorn, sila över florsocker, strö på blåbär och ringla till sist över lönnsirap.

Avnjut en lat söndagsmorgon ihop med en kopp nybryggt kaffe, färskpressad apelsinjuice och ett småklurigt söndagskorsord.

Saffransbullar med himmelsk fyllning

Lagom till första advent svängde jag ihop de här bullarna. När min kära satte tänderna i en av de nybakta guldsnurrorna fnittrade han till på grund av smaklöksexplosion. Och ja, de är faktiskt alldeles alldeles fnittergoda!

Den saftiga fyllningen (med alla favoritingredienser inkluderade) med perfekt balans mellan sötma och syrlighet är hemligheten. Mandelmassa, vit choklad, apelsin, kardemumma, kanel och vanilj. Maxat och himmelskt!

RECEPT (ca 25 bullar)

Deg:
ca 15 dl vetemjöl
200 g smör
5 dl röd mjölk
1 paket jäst
2 paket saffran
0,5 tsk salt
2 dl strösocker
1 ägg

Fyllning:
Höftade mest men använde ungefär …
200 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
1 msk kanel
1 msk kardemumma
100 g vit choklad
100 g mandelmassa
Skalet från 1 apelsin

Gör såhär:

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölk och värm till vätskan är fingervarm. Smula ner jästen i en bunke

och häll över vätskan. Rör om till jästen löst upp sig och tillsätt därefter saffranen.
Blanda i resten av ingredienserna (mjöl, socker, salt, ägg) men spar 1 dl av mjölet. Knåda tills degen är smidig.

Därefter är det dags för jäsning. Täck degen med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek.

Medan degen jäser: Rör ihop smör, socker, kanel och kardemumma till fyllningen.

Sätt ugnen på 225 grader.

När jäsningen är färdig, kavla ut degen på mjölat bord till ett rektangulärt ark. Bred på fyllningen, plocka fram rivjärnet och riv vit choklad, mandelmassa och apelsin i ett jämt lager över fyllningen.

Vik degarket dubbelt och skär ca 2,5 cm breda remsor. Ta därefter en remsa och skär ett snitt så att två ”ben” bildas. Snurra dessa var för sig och snurra därefter ihop till en bulle och lägg därefter på en bakplåtsklädd plåt eller i en bullform. När alla bullar är färdigsnurrade, täck dem med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter.

Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och strö över hackad mandel. Tjoff in i ugnen i ca 10 minuter.

Låt svalna på galler och tillfredsställ därefter dina smaklökar med detta bullguld.