Tusenbladsbakelser / Mille-feuilles

Vad sägs om ett litet franskt bakverk till helgens fikastunder?
Dessa tusenbladsbakelser aka mille-feuilles är alldeles, alldeles underbara med sina frasiga lager av smördeg och hemkokta vaniljkräm!

Receptet är direkt hämtat ur Mia Öhrns dunderfina bok Franska bakverk (med fantastiskt foto av Ulrika Ekblom). De må se avancerade att göra, och visst var det lite pilljobb och mitt resultat är inte av snyggaste slag, men de var faktiskt förvånansvärt simpla att baka!

Tusenbladsbakelser / Mille-feuilles
Ca 8 bakelser

Vaniljkräm:
4 dl röd mjölk
3/4 strösocker
1/2 vaniljstång
2 msk majsstärkelse
4 äggulor
50 g rumsvarmt smör

Smördeg:
3 bitar smördeg, köpt eller hemgjord, 8 x 17 cm

Glasyr:
2 dl florsocker
ca 4 tsk vatten
25 g mörk choklad

1. Vaniljkräm: Mät upp mjölk och hälften av sockret i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Värm upp mjölken tillsammans med vaniljstången och fröna.

2. Blanda majsstärkelsen med resten av sockret. Rör ner äggulorna. Rör ihop till en jämn smet och vispa ner lite av den varma mjölken så att inte äggulorna koagulerar. Låt mjölkblandningen koka upp och rör sedan ner äggsmeten i kastrullen. Låt koka på låg värme tills den tjocknar (viktigt att vispa hela tiden!). Ta bort kastrullen från plattan och vispa ner smöret. Ställ kastrullen i kallt vattenbad för att svalna. Förvara sedan i kylskåp och ta då bort vaniljstången.

3. Smördeg: Lägg de tre degarken på en bakplåtspapperklädd plåt. Nagga degen med gaffel. Grädda i 200 grader ca 25 minuter. Tryck ner degen med en plåt efter ca 12 minuter så att den inte blir för puffig. Låt svalna.

4. Dela smördegsarken på mitten så att du får sex tunna bottnar istället för tre tjocka (detta tyckte jag var lite trixigt men med tålamod och försiktighet gick det fint). Nu ska två längder göras med tre bottnar vardera och två lager vaniljkräm. Bred ett rejält lager vaniljkräm på två av bottnarna. Lägg på en botten till på båda längderna och bred på ett till lager vaniljkräm. Toppa med de sista bottnarna.

5. Glasyr: Rör ihop florsocker och vatten till en tjock glasyr. Smält chokladen över ett vattenbad. Fyll chokladen i en spritspåse och klipp upp ett litet hål.

6. Bred glasyren över bakelserna. Spritsa chokladen i linjer längs med bakelserna. Använd sedan en tandpetare och rispa tvärs över chokladlinjerna för att skapa mönstret. Ställ in bakelserna i frysen i minst en halvtimme.

7. Skär upp varje bakelselängd i fyra bitar. (Även detta var lite klurigt, men enklast var att använda en brödkniv och, med lätt hand, såga genom varje lager). Förvara i kyl.

En Kalmar- och Ölandsvisit i mars

När mitten av mars (fortsätter jag i den här bloggtakten kommer midsommarfirandet dyka upp lagom till jul …) tog vid flydde vi storstan för några dagars småstadsliv och lantidyll. Så himla fint att ha möjligheten att trycka på paus och schasa bort Stockholmsstressen då och då. Dagarna spenderades mestadels på Öland men man kunde också hitta oss spatserandes på Kalmars kullerstensgator. Vi hälsade på härliga Madelene i hennes underbara butik Bonbons, fikade och åt gott och åkte runt på små utflykter på södra Öland (med havsbris i håret).

Midsommarkrans / Skillad Florals


Jag har kontorsplats på världens bästa Vintagefabriken där det – i ett virrvarr av pastell och vackra ting – allt som oftast skapas magi av olika slag. En av alla grymma kreatörer som sitter där är floristen Nika / Skillad Florals. Hon får kontoret att dofta blomsteräng vareviga dag när hon sitter och skapar ljuva ting med allsköns växter.

Som den här midsommarkransen till exempel! Hon bad mig ta ett par bilder av den före den for iväg till Vasamuseet och ett midsommarevent. Fin, och inte minst sommarlängtanframkallande, eller hur?

En livsuppdatering

Hej hallå och oj vilken oplanerad och hiskeligt lång bloggpaus som ägt rum här inne. Livet och våren kom emellan samt en tredje orsak: ett nytt jobb! Numer är jag fotograf och retuschör på Scandinav bildbyrå (för vilka jag även är kontrakterad fotograf). Så himla kul! Samtidigt har jag gjort en hel del andra roliga uppdrag, projekt och vardagsbestyr vilka jag knappt kan vänta med att få visa upp. Allt från Öland- och Malmöresor till sockervaddsrosa porträtt och diverse fotojobb. Alldeles snart är jag tillbaka! Kram till er.

Chokladägg

Sist ut i paraden av påskdesserter är dessa uuuuunderbart ljuva chokladägg!

 Receptet hittade jag hos idésprutan Emmy/ennui.se och föll pladask. De är väldigt lättvindiga att knåpa ihop och resultatet blir både supersmarrigt och påskigt fint! Servera i omaka äggkoppar eller klipp ut portionsformar ur en äggkartong.

 

Chokladägg
100 gram Toblerone
1 ägg
1 msk rapsolja
Strössel
Ungefär 8 tomma och vältvättade äggskal

Gör så här:
1. Smält Toblerone i vattenbad.
2. Dela äggvitan och äggulan.
3. Vispa vitan till ett hårt skum.
4. Blanda den smälta chokladen med äggula och olja.
5. Vänd ner äggvitan i chokladsmeten och blanda väl.
6. Skeda upp chokladsmeten/tryffeln i äggskalen, strö över strössel och låt svalna i kylskåp i några timmar.

Enkla påsk-cupcakes i pastell

Dags för påskdessert nummer två; Enkla påsk-cupcakes med smak av citron, vanilj och vit choklad!

Cupcakesen i sig är inte särdeles påskiga, men med pastelliga muffinsformar och ett färgglatt chokladägg på toppen förgyller de vilken påskbuffé som helst! Mina formar är från Miss Etoile (tips, tips!), inköpta på Cervera.

Enkla påsk-cupcakes med vit chokladfrosting (ca 14 st)

Cupcakes:
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl röd mjölk
3 1 /2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 citron (skal och saft)

Frosting:
100 gram rumsvarmt smör
200 gram Philadelphiaost
200 gram vit choklad
4 dl florsocker

Chokladägg till dekoration

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ihop ägg, strösocker och vaniljsocker tills det blir vitt och pösigt.
3. Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölken och blanda med äggsmeten.
4. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en egen bunke. Vänd därefter ner det i smeten.
5. Tillsätt rivet citronskal samt citronsaft och blanda väl.
6. Fyll muffinsformar med ungefär två tredjedelar smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt svalna.

Medan muffinsen svalnar är det lägligt att vispa ihop frostingen!

Gör såhär:
1. Smält den vita chokladen i vattenbad och låt svalna.
2. Vispa samman det rumsvarma smöret med Philadelphiaosten.
3. Tillsätt den vita chokladen och sikta ner florsockret.
4. Fyll en spritspåse och spritsa frostingen på cupcakesen. Dekorera med ett chokladägg på varje cupcake.

 

Stekta ägg (marängbon med lemon curd)

Nu när påsken är i annalkande tänkte jag bjuda er på tre stycken supersmarriga påskdesserter! Först ut är ett gäng stekta ägg …
Perfekt frasiga och sega marängbon fyllda med gyllengul lemon curd.
Sött och surt – en kombination som alltid går hem!
Marängbon med lemon curd (ca 20 st)
3 äggvitor
1 dl strösocker
1 dl florsocker
1 burk lemoncurd (hemgjord eller köpt)
Gör såhär:

1.Sätt ugnen på 100 grader.
2. Vispa äggvitorna tillsammans med hälften av strösockret. När ett hårt skum bildats häll i resten av strösockret. Vispa vidare till det blivit en fluffig, fast marängsmet.
3. Sikta ned florsockret i smeten och rör ihop.
4. Spritsa små ”bon” på bakplåtspapper (börja med bottnen genom att göra en rundel, spritsa sedan runt kanterna 2-3 varv).
5. Grädda marängerna i ca 1 timme (håll koll på dem under tiden så att de inte blir brända/gulbruna!).
6. När marängerna är färdiggräddade, låt svalna på plåten.
7. Klicka i lemoncurden (jag använde köpt men det blir givetvis godast med hemgjord!).

Fredagen den sjätte mars

I fredags följde kameran troget med mig genom så gott som hela dagen. Vi tar oss en titt!

Efter frukost och den sista slurpen kaffe framför Nyhetsmorgon började jag botanisera bland min rekvisita. Jag förberedde inför en pastellig påskfotografering som ägde rum i söndags.

Ett stilla regn föll och jag tittade till lägenhetens djungelhörna.

Den lille monsteran (föräldern är ytterst bångstyrig och stor nog att täcka ett helt fönster) har fått en bladbebis! Vårdar hen ömt.


När jag kände mig färdig med morgonsysslorna tog jag bussen till idylliska Midsommarkransen.

Trippade förbi små nyduschade vårtecken.

Slutdestinationen var Vintagefabriken! Jag sitter nämligen och jobbar på deras frilanskontor ett par dagar i veckan. En sådan himla lyx att få arbeta i en så inspirerande miljö i sällskap av än mer inspirerande kvinnor!

Här spenderade jag några tidseffektiva bildredigeringstimmar vartefter jag for hem igen för en liten mellanlandning.

Det här är det första man ser när man kliver in genom ytterdörren; en goddag-hälsning till vänster och köket till höger!

Solen tittade fram! Jag lämpade av datorväskan och satt i nästa stund på pendeln mot stan.

Ett par timmar gick åt till att ränna runt på jakt efter de sista atteraljerna till påskplåtningen. Runt femsnåret mötte jag upp min kära för en hamburge- och öldejt! Ett perfekt avslut på arbetsdagen och en strålande infirning av helgen! Med mätta magar åkte vi hem och resten av kvällen spenderades med elvisp och bakartiklar i ena handen och ett glas vin i andra. Och det var det hele!

Citrontårta med hallongrädde och vit chokladfrosting

Till Alla hjärtans dag bakade jag min allra första ”layer cake”! Det blev en sötsyrlig historia med innanmäte baserat på citronbotten och med en fyllning av lemoncurd och hallongrädde. Utanpå är den spacklad med vit chokladfrosting som bröt av fint mot det syrliga innehållet. Det estetiska resultatet blev ganska ringrostigt men smakkombinationen och tårtan i sig var ljuvlig!

Till citronbottnarna använde jag ett recept ur boken Sweet Food & Photography av Linda Lomelino.
Till fyllningen fuskade jag och använde en burk färdiggjord lemoncurd och till hallongrädden vispade jag ca 4 dl grädde och rörde i ca 200 gram mosade hallon. Till frostingen vispade jag ihop smör och 100 gram smör + 200 gram Philadelphiaost. Smälte 200 gram vit choklad i vattenbad, lät det svalna och vispade därefter ner den samt 3 dl florsocker (vilket var för lite då frostingen blev ganska lös, så var inte slösaktiga när det gäller florsockret).